अन्ना नेटिव में इसे मूल रखते हुए

सैनिकपुरी के पहले इंडो-फ़्यूज़न रेस्तरां, अन्ना नेटिव में, यह संतुलन है जो एक नोटिस है – मेनू पर शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजनों के साथ-साथ भोजन और इसकी प्रस्तुति के बीच संतुलन। इसलिए, अगर कोड़ी बोंडा सूप में गार्निश के लिए चेरी टमाटर के आकार के मीटबॉल के एक जोड़े के साथ आता है, तो टमाटर शोरबा को काटने के आकार के मकई समोसे के साथ परोसा जाता है। मेमने के प्रेमियों के लिए मटन शोरबा मांस के टुकड़ों के साथ आता है।

बदुशा | फोटो क्रेडिट: प्रबलिका एम बोराह

यहाँ, यह केवल तंदूरी चिकन नहीं है जो उत्सुकता से पसंद किया जाता है, गोंगुरा और गुंटूर मिर्च पनीर भी खाने वालों के बीच प्रसिद्धि का हिस्सा है। यदि गोंगुरा डिश पनीर जैसे दूध उत्पाद के साथ टंगी गोंगुरा के संयोजन पर बहस शुरू करती है, तो शेफ इमरान संयोजन की योग्यता पर चर्चा करने के लिए तैयार हैं और पनीर को एक मजेदार स्टार्टर बनाने के तरीकों पर एक या दो टिप देते हैं।

अन्य सबसे अधिक ऑर्डर किए जाने वाले शाकाहारी व्यंजनों में साबूदाना वड़ा, मोक्का जोन्ना शीक कबाब (स्वीट कॉर्न कबाब) और चिली लोटस स्टेम शामिल हैं। मुझे खस्ता साबूदाना वड़ा और काजू और कड़ी पत्ता पनीर टिक्का पसंद है। डिप्स को देशी रखने पर शेफ का ध्यान भी सराहनीय है। उनका कहना है कि डुबकी लगाने का उनका विचार ‘कुछ भी हरा नहीं है जिसका स्वाद पुदीने की तरह होना चाहिए।’ तो, डुबकी के लिए बहुत सारी पारंपरिक चटनी हैं।

नल्ली बिरयानी | फोटो क्रेडिट: प्रबलिका एम बोराह

नॉन-वेज में, कोड़ी चिप्स (मसालों के मिश्रण के साथ हल्के से धुला हुआ छोटा चिकन पट्टिका), कोनसीमा कोडी वेपुडु (लगभग सूखा चिकन फ्राई – मसाला और उबले हुए चावल का संयोजन इसे अवश्य आज़माता है) और गुंटूर मिर्च झींगे स्वादिष्ट विकल्प हैं।

एक पारिवारिक रेस्तरां होने के नाते, अन्ना नेटिव सिकंदराबाद की बहुत भीड़ खींच रहा है, खासकर कापरा, मलकाजगिरी और अलवाल जैसी जगहों से। टीम यह भी प्रदर्शित करती है कि कैसे प्रस्तुति और स्वाद को साथ-साथ चलना चाहिए और शेफ इसे पारंपरिक भारतीय व्यंजनों का आधुनिक रूप कहते हैं। मुख्य पाठ्यक्रम में घी चावल के साथ गुट्टी वंकया प्रस्तुति पर अच्छा स्कोर करती है। डीप-फ्राइड स्टफ्ड पूरे बैंगन को ग्रेवी की क्यारी पर रखा जाता है और इसे ज्यादा देर तक उबलने नहीं दिया जाता।

हैदराबाद में भारतीय भोजनालय मेनू में बिरयानी नहीं छोड़ सकते। अन्ना नेटिव भी उनमें से कुछ को पोटलाम बिरयानी, बिलाल मसम बिरयानी की तरह सूचीबद्ध करता है, लेकिन यह नल्ली बिरयानी है जो ताज के साथ चलती है। यह नल्ली के साथ एक ग्रेवी के साथ आता है जो मांस के हड्डी से गिरने के साथ आता है। यह सुगंधित होता है लेकिन मसालों से अधिक शक्तिशाली नहीं होता है और मध्यम मसाला सहनशीलता वाले किसी भी व्यक्ति द्वारा इसे संभाला जा सकता है।

रेस्टोरेंट ने लंच के लिए थाली भी लॉन्च की है। वे थाली को वेज और बेसिक रखना पसंद करते हैं क्योंकि पारंपरिक थाली इसी तरह परोसी जाती है। शेफ का कहना है कि थाली में हर संगत को मूल घरेलू मसालों में पकाया जाता है।